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对于中餐礼仪，我们可能已经掌握的很多了，但是，商务活动时中餐礼仪与平时又有所不同： 将餐巾放在膝盖上，不可用餐巾擦脸或嘴。完餐后，将餐巾叠好，不可揉成一团。 照顾他人时，要使用公共筷子和汤匙。 传染病毒携带者应自觉谢绝参加餐会。 喝汤用汤匙，不出声。 嘴里有食...

中餐厅开业流程 一：设计装修图的确认 1. 门面门头设计图 2. 各房间分布图 3.各房间功能图 4.水路图 5. 电路图 6.煤气管道图 7.大厅换气扇管道图 8. 柜台位置摆放图 9. 桌椅摆放图 10. 空调安装定位图 二：申请门头安装及室内装修 1、建委办手...

1)保安员24小时定岗制度。 (2)保安任务针对“中餐厅”内可能发生的各类突发事件。 (3)对可能醉酒的客人重点看护。 (4)留意客人的财务，确保安全。 (5)配合中餐厅经理处理客人拒付账款事件。 (6)夜间停止营业后，检查橱房火种全熄灭后再锁门。 (7)...

一般的服务程序：迎宾（拉椅让座）、派毛巾、问茶水、倒茶水、添撤餐位、呈上菜排、铺席巾、撤筷套、上椒丝豉油小菜；点菜、点酒水、落单、倒酒水、上毛巾、收茶杯、看单准备家私；上菜、席间服务（换骨碟、烟缸，添酒水、茶水、饮料，点烟，换毛巾，分菜服务，撤空盘、...

在食品原材料明显回落的背景下，记者采访各快餐店相关负责人后了解到，目前已有不少中式快餐连锁店正酝酿降价，而部分洋快餐店虽仍无降价计划，但也有各种不同的套餐形式进行促销，间接降价。同时，在中国分店最多的洋快餐麦当劳和肯德基明确表示，近期无降价计划。 ...

中华饮食源远流长。在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。 中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。 作为客人，赴宴讲究仪容，根据...

私房菜馆如何定位、如何经营，才能在竞争激烈的餐饮业中生存发展呢？本文从发展战略定位、市场定位、产品设计定位、管理定位四个方面，对私房菜馆的经营定位管理进行了探讨。 　　私房菜与私房菜馆的内涵 　　 　　所谓私房菜馆，一般应具有以下要素：一是设宴地点须...

一、厨房考勤制度 　　1、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 　　2、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 　　3、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 　　4、 上班时应...

疑筷：举筷不定，不知夹什么好； 　　 脏筷：用筷子在盘里扒拉夹菜； 　　 指筷：用筷子指人； 　　 抢筷：就是两个人同时夹菜，结果筷子撞在一起； 　　 刺筷：就是夹不起来就用筷子当叉子，扎着夹； 　　 横筷：这表示用餐完毕，客人和晚辈不能先横筷子； ...

1、菜单策划 餐厅的经营一般都要经历四个阶段，在不同的阶段对菜单有不同的要求，因此，在策划菜单时一定要根据经营阶段的特点进行设计，其具体要求是： （1）开业构思阶段 在开业构思阶段，要设计一个试验性菜单草案。它可帮助管理人员决定餐厅经营的类别。试验性菜...