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餐饮部安全消防考核试题 一、填空题（每题2分，共40分） 1、酒店安全消防管理工作按照“ 、 ”和“ 、 ”的原则，确定各部门的安全消防管理责任人。 2、餐厅厨房内不准存放 、 、 和与工作无关的货物。 3、值班人员要检查 、 、 、 是否关闭。...

一、目的为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。 二、内容 （一）食品卫生基本保障 1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。 2、食品从业...

新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名班组长我始终严格要求自己，，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。 工作上我担任学海餐厅白案组组长，...

暂无简介     设个碗碟架     不少家庭习惯于把洗过的碗和碟子摞在一起放在橱柜里，这样不利于碗碟的通风干燥，刚洗过的碗碟朝上叠放在一起很容易积...

暂无简介 　对现代人来说，在外就餐的机会越来越多。美国官方医疗机构最近一份调查表明，由于餐馆的餐具在洗涤后，很少进行干燥处理，而在潮湿环境中堆放餐具，非常容易造成细菌繁殖。&nb...

暂无简介 　食醋巧除微波炉异味 　　微波炉在烹饪过韭菜、葱、蒜等气味较浓的食品后，炉腔内就会产生异味，这样就必须对炉腔进行彻底清洗，除掉异味，否则会影响下一道菜的味道。 　　准...

暂无简介  一、门板的保养：  　　常清洗、多擦拭，经常保持门板的干爽。  　　亮面门板需使用质地较细的清洁布擦拭。  　　实木门板如橡木、榉木、核桃木等材质，可...

暂无简介  1、看宣传资料：     正规的公司宣传资料是一本以装订本形式的开拓录。它有标准的LOGO及注册商标R。一般包括整个公司的厂房介绍、生产设备介绍、生产...

暂无简介     熬是将物料放入汤水中，加调料，用旺火煮滚后转中、慢火长时间加热至物料软烂成菜的烹调方法。熬主要以水导热，操作较为简便，适用于制作大锅菜和家常菜。 &...

暂无简介      一、清         清以水为导热媒介，它是将焯熟的物料或造型炊熟的半成品，排入汤碗里，然后倒入烧滚调...